{"id":2723,"date":"2021-05-14T10:58:01","date_gmt":"2021-05-14T08:58:01","guid":{"rendered":"https:\/\/chateaufer.fr\/ferme\/?page_id=2723"},"modified":"2024-12-19T11:53:54","modified_gmt":"2024-12-19T10:53:54","slug":"les-lactofermentes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/chateaufer.fr\/ferme\/les-lactofermentes\/","title":{"rendered":"LES LACTOFERMENT\u00c9S"},"content":{"rendered":"\n
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Qu\u2019est-ce que la lactofermentation ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est l\u2019un des proc\u00e9d\u00e9s les plus anciens et les plus sains pour conserver les aliments. Les l\u00e9gumes surs, c’est s\u00fbr et c’est bon pour la sant\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

Cette m\u00e9thode vieille de plusieurs milliers d’ann\u00e9es est \u00e9galement int\u00e9ressante pour la sant\u00e9 de votre organisme. Gr\u00e2ce \u00e0 l’action de bonnes bact\u00e9ries, de levures et d’enzymes, les aliments conservent non seulement tous leurs bienfaits et s’enrichissent de vertueuses probiotiques, les alli\u00e9s indispensables de votre deuxi\u00e8me cerveau. Il existe de nombreuses formes de fermentation, que ce soit des fruits, des l\u00e9gumes, des l\u00e9gumineuses ou encore des laitages, il existe des recettes pour tous les go\u00fbts. <\/p>\n\n\n\n

La Ch\u00e2teau FerMENTATION<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 Ch\u00e2teauFer, nous fermentons des l\u00e9gumes issus de notre exploitation mara\u00eech\u00e8re, sans aucune pasteurisation ni st\u00e9rilisation. L\u00e9gumes en simple saumure ou recettes gourmandes, nous laissons libre cours \u00e0 nos envies et notre imagination au gr\u00e9 des r\u00e9coltes et des surplus.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Dans un principe de boucle z\u00e9ro d\u00e9chet, les l\u00e9gumes utilis\u00e9s pour la lactofermentation sont ceux qui n\u2019ont pas trouv\u00e9 leur place dans un panier abonn\u00e9 ou sur l\u2019\u00e9tale du march\u00e9 fermier.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Il y a plusieurs m\u00e9thodes. Pour nous, il s\u2019agit principalement d’additionner du sel non raffin\u00e9 \u00e0 nos l\u00e9gumes, de laisser l’eau pr\u00e9sente dans les l\u00e9gumes s’extraire naturellement, d’en remplir les bocaux et parfois d’y ajouter quelques \u00e9pices ou aromates. Nous laissons ensuite le temps se charger de la fermentation (minimum 1 semaine pour la premi\u00e8re fermentation, puis 2 \u00e0 3 semaines pour la seconde).<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur le site de Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric, notre ma\u00eetre lactofermentation. Vous y trouverez de nombreuses recettes !\u00a0https:\/\/nicrunicuit.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Conseils de d\u00e9gustation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 consommer fa\u00e7on pickles pour partager \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, ou bien en accompagnement de vos plats froids ou chauds. Vous serez agr\u00e9ablement surpris par la douceur du go\u00fbt contrairement aux aliments vinaigr\u00e9s que l\u2019on trouve habituellement dans les conserves du commerce. Notre astuce du moment : les l\u00e9gumes lactoferment\u00e9s font des merveilles dans un hamburger ou un club sandwich.<\/p>\n\n\n\n

Le Ketchup lactoferment\u00e9 est attendu fermement \u00e0 chaque fin de saison de la tomate par nos abonn\u00e9s les plus gourmands. R\u00e9servez le v\u00f4tre…<\/p>\n\n\n\n

Leurs bienfaits sur votre microbiote intestinal vous rendront vite accro !!! En cas de manque, si vous habitez le Cher, visitez notre boutique en ligne<\/a>…<\/p>\n\n\n\n

Conseil de conservation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si votre bocal n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 ouvert, il se conserve \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant plusieurs ann\u00e9es.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Une fois le bocal ouvert, il doit absolument \u00eatre plac\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur, o\u00f9 il peut \u00e9galement \u00eatre conserv\u00e9 plusieurs ann\u00e9es.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Une r\u00e8gle de base est de pr\u00e9lever la quantit\u00e9 souhait\u00e9e en gourmet, avec un couvert bien propre. Si vous avez bien respect\u00e9 ces r\u00e8gles, votre bocal vous r\u00e9galera encore longtemps. Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, pas de panique. Il vous suffit de ne pas remettre la portion non consomm\u00e9e dans le bocal <\/strong>et de la d\u00e9guster rapidement.  <\/p>\n\n\n\n

La fermentation va se poursuivre doucement, le go\u00fbt est encore amen\u00e9 \u00e0 \u00e9voluer et s\u2019affirmer. Un biofilm de levure sans danger pour la sant\u00e9 peut parfois se constituer \u00e0 la surface du pot (l\u00e9ger voile blanc). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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